你知道吗？霜降前后，菏泽的耿饼香飘十里鼎牛网，一斤‘霜果’得靠四斤鲜柿熬出来。咱们今天就来聊聊这背后的故事和做法。
🍂霜降时节鼎牛网，家家户户都在忙着晒柿饼，可你真的了解这些‘霜果’是怎么来的吗？
在菏泽鲁西新区，耿佰起一家三代人守着祖传的手艺，从旋皮到起霜，整整八道工序，每一步都藏着老匠人的智慧。
✅选柿：必须是镜面柿，个头匀称、糖分足鼎牛网，差一点都不行。 ✅旋皮：用特制工具把柿皮旋得薄如蝉翼，太厚浪费果肉，太薄容易破。 ✅晾晒：每天翻晒三次，15天脱水，全靠阳光和风。 ✅上堆：让糖分慢慢析出，这是关键步骤。 ✅过风：每天通风，排出多余水分。 ✅成形：捏成饼状，放入缸中自然起霜。
🌟现在市面上一斤耿饼要七八十元，但依旧供不应求，因为它是‘家乡的味道’。
📌误区提醒：
不要贪图便宜买假货，正宗耿饼有白霜、口感软糯。 晒柿子不能着急，时间不够味道就不对。 做耿饼讲究‘料真’，别偷工减料。说白了，耿饼不只是食物，更是非遗文化的传承。霜降到了，不如试试自己动手做点‘霜果’，让家里也飘起那股熟悉的甜香。
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