
你知道吗?霜降前后,菏泽的耿饼香飘十里鼎牛网,一斤‘霜果’得靠四斤鲜柿熬出来。咱们今天就来聊聊这背后的故事和做法。
🍂霜降时节鼎牛网,家家户户都在忙着晒柿饼,可你真的了解这些‘霜果’是怎么来的吗?
在菏泽鲁西新区,耿佰起一家三代人守着祖传的手艺,从旋皮到起霜,整整八道工序,每一步都藏着老匠人的智慧。
✅选柿:必须是镜面柿,个头匀称、糖分足鼎牛网,差一点都不行。 ✅旋皮:用特制工具把柿皮旋得薄如蝉翼,太厚浪费果肉,太薄容易破。 ✅晾晒:每天翻晒三次,15天脱水,全靠阳光和风。 ✅上堆:让糖分慢慢析出,这是关键步骤。 ✅过风:每天通风,排出多余水分。 ✅成形:捏成饼状,放入缸中自然起霜。
🌟现在市面上一斤耿饼要七八十元,但依旧供不应求,因为它是‘家乡的味道’。
📌误区提醒:
不要贪图便宜买假货,正宗耿饼有白霜、口感软糯。 晒柿子不能着急,时间不够味道就不对。 做耿饼讲究‘料真’,别偷工减料。说白了,耿饼不只是食物,更是非遗文化的传承。霜降到了,不如试试自己动手做点‘霜果’,让家里也飘起那股熟悉的甜香。
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